レシピ/干し柿

渋柿

作り方

1)ヘタ部分(T字の枝部分も)を残して皮を剥きます。

2)残した枝部分を、縄や紐で繋いでいきます。縄(紐)は何本かをよってあるのでその間に枝を差し込んで繋ぎます。私は不器用なので結んでしまっています。枝がT字になっていない場合や、取れてしまった場合などは、串をさして吊るせるように。

3)柿同士が重ならないようにして、軒下に吊るしておきます。1ヶ月ほど経ち、渋が抜ければ出来上がり。

メモ

干し柿を作る際に注意すべきは「雨」。できるだけ濡れないようにして、青カビが生えないようにします。白くなるのは、柿の甘み成分なので問題なし。

干しあがったものは、そのうち更新。

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